Кейтеринг: о видах выездного ресторанного обслуживания

Фуршет (fourchette, французская вилка) считается общим приемом пищи, когда приглашенные гости едят стоя, а не сидя. Фуршет — это общая трапеза, во время которой приглашенные гости едят стоя, а не сидя, сами выбирают напитки и еду и едят вилками.

Кейтеринг фуршет обычно организуются (устраиваются), когда количество гостей велико и не хватает места, когда еда не является основным фокусом мероприятия (встречи) (например, когда важнее общение) или когда необходимо сэкономить время.

Фуршеты организуются в рамках презентаций, деловых встреч, «домашних» праздников, бизнес-форумов, тренингов и других определенных мероприятий. Фуршеты также часто используются при организации выставок.

Шведские столы обычно расписаны по времени и длятся до двух часов. Коктейльные фуршеты организуются для отдыха и обычно проходят после конференции. Иногда они проводятся на открытом воздухе, а не в помещении.

В настоящее время фуршеты все чаще организуют и проводят профессиональные подрядчики. Обычно это кейтеринговая компания. Кейтеринговые компании могут взять на себя всю ответственность за работу и организацию фуршета, а могут просто приготовить еду для фуршета, которую потом забирают клиенты кейтеринговой службы или сотрудники профессиональной кейтеринговой компании.

Многие кейтеринговые компании управляют всем мероприятием. Они нанимают банкетного менеджера, который подбирает меню для клиентов, выбирает алкоголь и рассчитывает необходимое количество блюд и напитков. Кроме того, он может предложить варианты оформления фуршета и организовать расстановку блюд на столах.